استشارات وتطوير المطاعم والمقاهي، مبنية على الأرقام

نحن شركة استشارات وتطوير في قطاع الأغذية والمشروبات، نعمل مع المطاعم والمقاهي والمفاهيم الغذائية في السعودية. يقع عملنا عند نقطة التقاء المطبخ والمنيو وقائمة الأرباح والخسائر، مع ملاك ومشغّلين يحتاجون قراءة واضحة لأعمالهم قبل أن يقرروا ما الذي يغيّرونه.

نحن لسنا وكالة تسويق تقدّم نصائح تشغيلية على الهامش. نقطة البداية هي الوضع التجاري للنشاط، وكل ما بعدها يُبنى عليه.

تكلفة الوصفات، والفرق بين التكلفة النظرية والفعلية للطعام، والمشتريات والمخزون والهدر والعمالة — تُدرس كهيكل تكلفة واحد لا كبنود منفصلة.

معظم مشاكل التكلفة ليست سعر مورّد، بل فرق بين ما يُفترض أن يكلّفه الطبق وما يكلّفه فعلاً في ليلة مزدحمة، وهذا الفرق قابل للقياس.

أين تنكسر الخدمة في وقت الذروة، وكم تستغرق الطاولة فعلاً، وعلى ماذا تعتمد الزيارة الثانية، وأي خطوات الرحلة تحسم عودة الضيف من عدمها.

نوثّق المعيار التشغيلي، ثم نعمل مع الفريق الذي سيطبّقه — لأن دليل تشغيل لا يستخدمه أحد لا يغيّر شيئاً.

كل تكليف ينتهي بشيء يستطيع الفريق تنفيذه: قرار، ورقم يُتابَع، ومعيار يُلتزم به، وطريقة تُظهر خلال ثلاثين يوماً ما إذا كان قد نجح.

نفضّل تسليم قائمة قصيرة تُنفَّذ على تقرير طويل يُحفَظ في الدرج.