رؤى
رؤى
كتابات في تسويق المطاعم وهندسة القوائم وتكلفة الطعام والنمو.
إدارة الأغذية والمشروباتمبيعات مطعمك مرتفعة وأرباحك ضعيفة: أين تختفي الأرباح؟
ارتفاع مبيعات المطعم لا يعني بالضرورة ارتفاع الأرباح. تعرّف على أهم أسباب ضعف ربحية المطاعم، من تكلفة الطعام والهدر والمخزون إلى عمولات تطبيقات التوصيل والمصاريف التشغيلية، وكيف يساعد التحليل المالي والتشغيلي على اكتشاف أين تختفي الأرباح.
NORIVA GLOBAL · ١١ سبتمبر ٢٠٢٦
تسعير القائمةقراءة القائمة بوصفها وثيقة تجارية
القائمة هي الوثيقة الوحيدة التي يقرأها كل ضيف، والوحيدة التي تحدد الإيراد والتكلفة معاً. إليك كيف تقرأ قائمتك كأداة تجارية لا كقائمة أصناف.
Noriva · ١ سبتمبر ٢٠٢٦
- المالية والربحية
تكلفة الطعام النظرية مقابل الفعلية: قراءة الفجوة
الفرق بين ما تقول وصفاتك إنك كان يجب أن تنفقه وما أنفقته فعلاً هو أنفع رقم في المطبخ، وأقلها حساباً.
Noriva · ٢٥ أغسطس ٢٠٢٦
العلامةما الغرض الحقيقي من دليل العلامة
تُكتب معظم الأدلة لإنهاء الجدل. أما المفيدة منها فتُكتب لتمكين الناس من اتخاذ القرار دون اجتماع.
Noriva · ٢٢ أغسطس ٢٠٢٦
تسعير القائمةاقتصاديات التوصيل: التكلفة الحقيقية للعمولة
إدراج قائمة الصالة بأسعار الصالة على منصة توصيل هو أشيع طريقة يبيع بها مطعم رابح بخسارة دون أن يلاحظ.
Noriva · ١٨ أغسطس ٢٠٢٦
- تسعير القائمة
رفع الأسعار دون خسارة الضيوف
ترتفع التكاليف كل عام ولا تتحرك معظم القوائم. وحين يُتخذ قرار رفع السعر أخيراً يُتخذ دفعة واحدة، وهذا بالضبط ما يجعله ظاهراً.
Noriva · ١١ أغسطس ٢٠٢٦
رقميتصميم العربية والإنجليزية معاً
يفشل التصميم ثنائي اللغة عند اللحظة التي تُعامل فيها لغة كترجمة للأخرى.
Noriva · ٨ أغسطس ٢٠٢٦
التطوير والمفاهيم الجديدةتعريف المفهوم قبل تصميمه
معظم المفاهيم في قطاع الأغذية والمشروبات مطبخ وموقع. وهذا وصف لا قيمة مقترحة، ولهذا ينتهي التصميم والقائمة والتسويق إلى ثلاثة اتجاهات مختلفة.
Noriva · ٤ أغسطس ٢٠٢٦
- المالية والربحية
الافتراضات التي تحسم دراسة الجدوى
تنتج معظم دراسات الجدوى رقماً، أما المفيدة منها فتنتج قائمة بالافتراضين أو الثلاثة التي يعتمد عليها الرقم، وكم يمكن أن يخطئ كل منها قبل أن تتغير الإجابة.
Noriva · ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
- النمو
دورات الإنتاج تتفوق على الجلسات المتفرقة
القيد على معظم برامج المحتوى ليس الميزانية ولا المواهب، بل الجدولة.
Noriva · ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
- المالية والربحية
المساهمة حسب الوقت والقناة
لا يخبرك إجمالي الإيراد شيئاً تقريباً عن أي أجزاء المشروع تعمل. وتقسيم المساهمة حسب الوقت والقناة يغيّر عادة ما يقلق منه المشغّل.
Noriva · ٢١ يوليو ٢٠٢٦
- العلامة التجارية
التموضع في نطاق مزدحم
حين يقدّم أحد عشر مطعماً في نطاق كيلومتر واحد الطعام نفسه تقريباً، لا يكون السؤال ما الذي يجعلك أفضل، بل ما الذي يجعلك الخيار البديهي لشخص محدد في مناسبة محددة.
Noriva · ١٤ يوليو ٢٠٢٦
- تجربة العميل
الزيارة الثانية هي موضع الهامش
اكتساب الضيف يكلّف مالاً، والاحتفاظ به يكلّف انتباهاً. وتنفق معظم المطاعم بسخاء على الأول وتدير الثاني بالأمل.
Noriva · ٧ يوليو ٢٠٢٦
- النمو
قِس أشياء أقل
لوحة بأربعين مؤشراً هي طريقة لتجنّب المؤشرين اللذين يفرضان قراراً.
Noriva · ٢ يوليو ٢٠٢٦
- التشغيل
أين تنهار الخدمة في الذروة
لا تتراجع جودة الخدمة بالتساوي، بل تنهار عند محطة واحدة وحجم واحد وساعة واحدة، وحتى تُحدَّد تلك النقطة تبقى زيادة الموظفين والتدريب تخميناً.
Noriva · ٣٠ يونيو ٢٠٢٦
التسويق والإعلانحين لا يكون التسويق هو الجواب
الحملة رافعة لا استراتيجية. وتشغيلها على مطعم لديه مشكلة في المنتج أو السعر أو الانتظار لا يحل المشكلة، بل يعرّف بها عدداً أكبر من الناس.
Noriva · ٢٣ يونيو ٢٠٢٦
- التوسع والنمو
خمسة مسارات نمو تستنفدها قبل الفرع الثاني
الفرع الثاني أظهر طرق النمو ونادراً ما يكون أرخصها. وأربعة من البدائل الخمسة تستخدم طاقة دفعت ثمنها بالفعل.
Noriva · ١٦ يونيو ٢٠٢٦
- التوسع والنمو
توثيق الفرع الأول قبل افتتاح الثاني
ما يجعل الفرع الأول ينجح هو شخص عادة لا نظام. والتوسع يحوّل ذلك الشخص إلى عنق زجاجة ما لم يُكتب ما يعرفه.
Noriva · ٩ يونيو ٢٠٢٦
- التشغيل
الأرقام القليلة التي تستحق مراجعة شهرية
تتابع معظم المطاعم أرقاماً أكثر مما تستخدم وأقل مما تحتاج. ومجموعة قصيرة ثابتة متسقة التعريف تتفوق على لوحة مؤشرات لا يفتحها أحد.
Noriva · ٢ يونيو ٢٠٢٦
- رقمي
ما الغرض الحقيقي من موقع المطعم
لا أحد يزور موقع مطعم ليقرأ عن فلسفته. فالزائر يصل بإحدى أربع مهام، والموقع الذي لا ينجزها بسرعة يكلّف طلبات مباشرة.
Noriva · ٢٦ مايو ٢٠٢٦
- التطوير والمفاهيم الجديدة
تسلسل ما قبل الافتتاح الذي يحمي الميزانية
تكاد كل مشكلة يقضي المشغّل عامه الأول في إصلاحها تكون قراراً اتُّخذ بترتيب خاطئ قبل الافتتاح.
Noriva · ١٩ مايو ٢٠٢٦
- تسعير القائمة
كيف تُقرأ القائمة فعلاً
يقضي الضيف أقل من دقيقتين مع القائمة، في إضاءة ضعيفة وأثناء الحديث. والتسلسل والهرمية والوصف تحسم من قرارات الطلب أكثر مما يفترض معظم المشغّلين.
Noriva · ١٢ مايو ٢٠٢٦
- المالية والربحية
النقد قبل الربح: التخطيط لسنة في قطاع الأغذية والمشروبات
تفشل المطاعم على توقيت النقد أكثر بكثير من فشلها على غياب الربح في النهاية. والخطة السنوية التي لا تُظهر منحنى النقد نصف خطة.
Noriva · ٥ مايو ٢٠٢٦
- المشتريات والمخزون
التكلفة التي تتسرب قبل المطبخ
الشراء والاستلام والتخزين تحسم جزءاً كبيراً من تكلفة الطعام قبل أن يلمس الطاهي شيئاً، وهي أقل أجزاء معظم العمليات إشرافاً.
Noriva · ٢٨ أبريل ٢٠٢٦
- إدارة المطاعم
الاتساق بين الفروع ليس التماثل
بعض الأشياء يجب أن تكون متطابقة بين الفروع وبعضها ينبغي أن يختلف عمداً. والضرر يأتي من الاختلافات التي لم يقررها أحد.
Noriva · ٢١ أبريل ٢٠٢٦
