التقييم التشغيلي

نراقب الخدمة بدل السؤال عنها: تخطيط المحطات والتحضير المسبق، وأزمنة الطلبات حسب الطبق والمحطة، وانضباط التمرير والتنسيق، وتسلسل خدمة الصالة، والتسليم بين المطبخ والصالة، والتوظيف مقابل منحنيات الطلب الفعلية، والنقاط التي تبدأ عندها الجودة بالتراجع مع ارتفاع الضغط.

تُربط النتائج باللحظة والمحطة التي تحدث فيها، ليكون للتصحيح عنوان محدد لا إدارة عامة.

المشكلات التشغيلية تُلاحظ ولا تُروى. نراقب الورديات التي تؤلم فعلاً: الأكثر ازدحاماً والأقل عدداً، لأن النظام يكشف حقيقته هناك.