القائمة
مراجعة قرارات القائمة: مثال تطبيقي
قارن ثلاثة أصناف افتراضية وفق الطلب والمساهمة وحدد ما ينبغي اختباره.
تحليل توضيحي للقائمة. القيم بالريال لكل حصة والأسعار دون الضريبة. تخصم المساهمة أدناه تكلفة مكونات الوصفة فقط، قبل العمالة والهدر وتكاليف القنوات.
دجاج مشوي: السعر 48، تكلفة الوصفة 15، المساهمة 33؛ بيع 240 حصة.
باستا بالفطر: السعر 42، تكلفة الوصفة 13، المساهمة 29؛ بيع 180 حصة.
طبق خضار مشوية: السعر 38، تكلفة الوصفة 11، المساهمة 27؛ بيع 70 حصة.
مساهمة الأصناف الإجمالية: 15,030 من 490 حصة. مزيج المبيعات مهم إلى جانب مساهمة الحصة. لا تحذف طبق الخضار بسبب ضعف الطلب وحده؛ اختبر ظهوره وملاءمته لمناسبة الزيارة وملاحظات الضيوف أولًا.
القرار: تحقق من مردود الوصفة وقارن موضع الصنف واختبر تغييرًا واحدًا في كل مرة. حمّل المثال التطبيقي المختصر. تواصل مع نوريفا لإكمال المراجعة ببيانات مشروعك الموثقة.
ماذا يتضمن
- مثال على قرار عملي ومستند عمل مساند
لمن هذا المورد
- ملاك المطاعم ومديروها
ذات صلة
خدمةدراسة وتطوير وهندسة وتسعير قوائم الطعامدراسة منهجية لما تبيعه قائمتك، وما يحققه كل صنف، وما الذي يجب تغييره — أداء الأصناف وتكلفة الطعام والتسعير ومزيج المنتجات وبنية القائمة.
خدمةهندسة قائمة الطعامإعادة ترتيب القائمة ليختار الضيوف الأطباق الأعلى ربحية.- موردقالب هندسة القائمةمصنف مطاعم قابل للتعديل من أجل هندسة القائمة، ويضم مدخلات منظمة وحسابات عملية وملخصاً جاهزاً لاتخاذ القرار.
- موردتكلفة الوصفاتمصنف مطاعم قابل للتعديل من أجل تكلفة الوصفات، ويضم مدخلات منظمة وحسابات عملية وملخصاً جاهزاً لاتخاذ القرار.
- أداةحاسبة تكلفة الطعامنسبة تكلفة الطعام وهامش الربح الإجمالي لصنف واحد، انطلاقاً من تكلفته وسعر بيعه.
- أداةحاسبة تسعير القائمةالسعر الذي يحتاجه الصنف لتحقيق نسبة تكلفة طعام مستهدفة، قبل الضريبة وبعدها.
