المطعم وقائمة الطعام
هندسة قائمة الطعام
إعادة ترتيب القائمة ليختار الضيوف الأطباق الأعلى ربحية.
التحدي التجاري
هندسة القائمة أرخص تحسين للهامش؛ تكلف وقت تصميم لا رأس مال.
ما الذي نحلله؟
- مبيعات كل صنف وفترة من نظام نقاط البيع
- مردود الوصفة والحصة وسعر الشراء الحالي
- الإقبال وهامش المساهمة
- طاقة المطبخ وتعقيد القائمة
01ما الذي نقوم به
نصنف كل صنف حسب الشعبية وهامش المساهمة، ثم نعيد تصميم الترتيب والتسمية والتجميع.
02منهجيتنا
بيانات المبيعات والتكلفة دخلاً، خريطة تصنيف خرجًا، ثم إعادة قياس.
خدماتنا
ما الذي ستحصل عليه
- 01تحليل مزيج المبيعات والهامش
- 02خريطة تصنيف الأصناف
- 03تصميم قائمة جديد
- 04قياس بعد الإطلاق
- 05وضع كل صنف على محوري الإقبال والمساهمة
- 06قرار لكل صنف: إبقاء أو تطوير أو إعادة تسعير أو سحب
- 07قراءة على مستوى التصنيف لا الصنف فقط
- 08خطة إعادة قياس ليُحكم على التغيير
منهجيتنا
منهجيتنا
- 01
البيانات
كمية المبيعات والسعر وتكلفة الصنف لفترة كاملة.
- 02
المصفوفة
ترتيب الأصناف حسب الإقبال وهامش المساهمة.
- 03
الإجراءات
قرار مكتوب وسبب لكل صنف.
- 04
إعادة القياس
إعادة التحليل نفسه بعد تطبيق التغيير.
الأسئلة الشائعة
كم من تاريخ المبيعات تحتاجون؟
فترة طويلة بما يكفي لتكون ممثِّلة وخالية من الأحداث الاستثنائية: دورة تشغيل كاملة تشمل نهايات الأسبوع وأي نمط موسمي.
هل الهندسة هي إعادة تصميم القائمة؟
لا. الهندسة تقرر ما ينتمي إلى القائمة وبأي سعر، والتصميم يقرر كيف يُعرض، والأفضل أن يأتيا بهذا الترتيب.
خدماتنا
ذات صلة
خدمةدراسة وتطوير وهندسة وتسعير قوائم الطعامدراسة منهجية لما تبيعه قائمتك، وما يحققه كل صنف، وما الذي يجب تغييره — أداء الأصناف وتكلفة الطعام والتسعير ومزيج المنتجات وبنية القائمة.- موردقالب هندسة القائمةمصنف مطاعم قابل للتعديل من أجل هندسة القائمة، ويضم مدخلات منظمة وحسابات عملية وملخصاً جاهزاً لاتخاذ القرار.
- موردتكلفة الوصفاتمصنف مطاعم قابل للتعديل من أجل تكلفة الوصفات، ويضم مدخلات منظمة وحسابات عملية وملخصاً جاهزاً لاتخاذ القرار.
- أداةحاسبة تكلفة الطعامنسبة تكلفة الطعام وهامش الربح الإجمالي لصنف واحد، انطلاقاً من تكلفته وسعر بيعه.
- أداةحاسبة تسعير القائمةالسعر الذي يحتاجه الصنف لتحقيق نسبة تكلفة طعام مستهدفة، قبل الضريبة وبعدها.
- مقالقراءة القائمة بوصفها وثيقة تجاريةالقائمة هي الوثيقة الوحيدة التي يقرأها كل ضيف، والوحيدة التي تحدد الإيراد والتكلفة معاً. إليك كيف تقرأ قائمتك كأداة تجارية لا كقائمة أصناف.
خدمات أخرى من نوريفا
كل الخدمات →- تطوير قائمة الطعامبناء القائمة أو إعادة بنائها حول ما يمكن للمطبخ تنفيذه وما سيطلبه الضيف.
- تكلفة الوصفاتمعرفة تكلفة كل طبق، حتى مستوى المكوّن.
- استراتيجية وهوية العلامة التجاريةنحدد استراتيجية العلامة التجارية وتموضعها وهويتها لتصبح مميزة ومتسقة وقابلة للنمو في قطاع الأغذية والمشروبات.
- إدارة وسائل التواصل الاجتماعيإدارة مستمرة لقنواتك تُبقي مطعمك حاضرًا في المحتوى وفي الحديث.
- استراتيجية المحتوىخطة محتوى مبنية على ما يحتاج المطعم لبيعه، لا على ما هو رائج.
- المنتجات الرقمية والويبمواقع وواجهات منتجات مصمّمة ومبنية لتكون سريعة وسهلة الوصول وقابلة للصيانة فعلياً.
هندسة قائمة الطعام
اطلب هذه الخدمة
أخبرنا عن مشروعك وما تحتاجه. كلما زادت التفاصيل، كان ردنا الأول أدق.
