المطعم وقائمة الطعام
تطوير قائمة الطعام
بناء القائمة أو إعادة بنائها حول ما يمكن للمطبخ تنفيذه وما سيطلبه الضيف.
التحدي التجاري
القائمة المتضخمة تبطئ الخدمة وترفع الهدر وتربك الضيف.
ما الذي نحلله؟
- مبيعات كل صنف وفترة من نظام نقاط البيع
- مردود الوصفة والحصة وسعر الشراء الحالي
- الإقبال وهامش المساهمة
- طاقة المطبخ وتعقيد القائمة
01ما الذي نقوم به
تحديد المفهوم، هيكلة الأقسام، اختيار الأطباق، والتسمية والوصف باللغتين.
02منهجيتنا
نعمل مع الشيف والأرقام معًا، لا أحدهما دون الآخر.
ما الذي ستحصل عليه
- 01مفهوم القائمة وهيكلها
- 02اختيار الأطباق
- 03التسمية والوصف بالعربية والإنجليزية
- 04مواصفات المطبخ
- 05قائمة بحجم المطبخ الذي عليه إنتاجها
- 06أصناف جديدة تُحسب تكلفتها قبل إطلاقها
- 07تحضيرات مشتركة مخططة لضبط الهدر
- 08مبرر مكتوب لكل صنف يُسحب
منهجيتنا
- 01
المراجعة
قراءة القائمة الحالية مقابل المبيعات والتكلفة وحمل المطبخ.
- 02
التصور
تحديد الفجوات والإضافات حسب التصنيف لا حسب الإلهام.
- 03
التطوير
بناء الوصفات وحساب تكلفتها واختبارها بحجم الخدمة.
- 04
الإطلاق
تدريب وأوراق مواصفات وتاريخ مراجعة محدد.
الأسئلة الشائعة
هل ستغيرون وصفاتنا؟
فقط حيث تفرض التكلفة أو الاتساق أو حمل المطبخ ذلك، ودائماً مع المطبخ لا بمعزل عنه.
كم صنفاً ينبغي أن تضم القائمة؟
لا يوجد رقم عام. الحجم الصحيح هو ما يستطيع مطبخك تنفيذه باتساق في الذروة وما يحتمله شراؤك دون هدر.
ذات صلة
خدمةدراسة وتطوير وهندسة وتسعير قوائم الطعامدراسة منهجية لما تبيعه قائمتك، وما يحققه كل صنف، وما الذي يجب تغييره — أداء الأصناف وتكلفة الطعام والتسعير ومزيج المنتجات وبنية القائمة.- خدمةهندسة قائمة الطعامإعادة ترتيب القائمة ليختار الضيوف الأطباق الأعلى ربحية.
- موردقالب هندسة القائمةمصنف مطاعم قابل للتعديل من أجل هندسة القائمة، ويضم مدخلات منظمة وحسابات عملية وملخصاً جاهزاً لاتخاذ القرار.
- موردتكلفة الوصفاتمصنف مطاعم قابل للتعديل من أجل تكلفة الوصفات، ويضم مدخلات منظمة وحسابات عملية وملخصاً جاهزاً لاتخاذ القرار.
- أداةحاسبة تكلفة الطعامنسبة تكلفة الطعام وهامش الربح الإجمالي لصنف واحد، انطلاقاً من تكلفته وسعر بيعه.
- أداةحاسبة تسعير القائمةالسعر الذي يحتاجه الصنف لتحقيق نسبة تكلفة طعام مستهدفة، قبل الضريبة وبعدها.
خدمات أخرى من نوريفا
كل الخدمات →- هندسة قائمة الطعامإعادة ترتيب القائمة ليختار الضيوف الأطباق الأعلى ربحية.
- تكلفة الوصفاتمعرفة تكلفة كل طبق، حتى مستوى المكوّن.
- استراتيجية وهوية العلامة التجاريةنحدد استراتيجية العلامة التجارية وتموضعها وهويتها لتصبح مميزة ومتسقة وقابلة للنمو في قطاع الأغذية والمشروبات.
- إدارة وسائل التواصل الاجتماعيإدارة مستمرة لقنواتك تُبقي مطعمك حاضرًا في المحتوى وفي الحديث.
- استراتيجية المحتوىخطة محتوى مبنية على ما يحتاج المطعم لبيعه، لا على ما هو رائج.
- المنتجات الرقمية والويبمواقع وواجهات منتجات مصمّمة ومبنية لتكون سريعة وسهلة الوصول وقابلة للصيانة فعلياً.
اطلب هذه الخدمة
أخبرنا عن مشروعك وما تحتاجه. كلما زادت التفاصيل، كان ردنا الأول أدق.
ابدأ مشروعك
بناء القائمة أو إعادة بنائها حول ما يمكن للمطبخ تنفيذه وما سيطلبه الضيف.