التحدي التجاري
معظم المطاعم تسعر بالحدس، والحدس لا يصمد أمام ارتفاع أسعار الموردين.
ما الذي نحلله؟
- مبيعات كل صنف وفترة من نظام نقاط البيع
- مردود الوصفة والحصة وسعر الشراء الحالي
- الإقبال وهامش المساهمة
- طاقة المطبخ وتعقيد القائمة
01ما الذي نقوم به
بطاقات وصفات معيارية مع المردود وعوامل الهدر وتكلفة الحصة.
02منهجيتنا
نبني بطاقات الوصفات مع المطبخ ونتحقق من المردود عمليًا.
خدماتنا
ما الذي ستحصل عليه
- 01بطاقات وصفات معيارية
- 02عوامل المردود والهدر
- 03تكلفة الحصة لكل طبق
- 04ملف تكلفة قابل للتحديث
- 05ورقة تكلفة لكل صنف في القائمة
- 06احتساب نسب الاستخلاص والهدر بدل تجاهلها
- 07هيكل يستطيع فريقك تحديثه عند تغير الأسعار
- 08مواصفات حصص مرتبطة بكل تكلفة
منهجيتنا
منهجيتنا
- 01
الجمع
الوصفات وأسعار الشراء وأحجام العبوات ونسب الاستخلاص.
- 02
البناء
ورقة تكلفة لكل صنف تشمل الوصفات الفرعية.
- 03
التحقق
مطابقة الأوراق مع التقديم الفعلي في المطبخ.
- 04
التسليم
نموذج قابل للصيانة مع روتين تحديث مختصر.
الأسئلة الشائعة
ليست لدينا وصفات مكتوبة، هل يمكنكم المساعدة؟
نعم. كتابتها جزء من العمل، وغالباً هو الجزء الأكثر قيمة.
كم مرة تُحدَّث التكاليف؟
عند كل تغيير مؤثر من المورّد، وضمن مراجعة دورية ثابتة ليُلتقط الانحراف قبل أن يصل إلى الهامش.
خدماتنا
ذات صلة
- خدمةدراسة وتطوير وهندسة وتسعير قوائم الطعامدراسة منهجية لما تبيعه قائمتك، وما يحققه كل صنف، وما الذي يجب تغييره — أداء الأصناف وتكلفة الطعام والتسعير ومزيج المنتجات وبنية القائمة.
خدمةهندسة قائمة الطعامإعادة ترتيب القائمة ليختار الضيوف الأطباق الأعلى ربحية.- موردقالب هندسة القائمةمصنف مطاعم قابل للتعديل من أجل هندسة القائمة، ويضم مدخلات منظمة وحسابات عملية وملخصاً جاهزاً لاتخاذ القرار.
- موردتكلفة الوصفاتمصنف مطاعم قابل للتعديل من أجل تكلفة الوصفات، ويضم مدخلات منظمة وحسابات عملية وملخصاً جاهزاً لاتخاذ القرار.
- أداةحاسبة تكلفة الطعامنسبة تكلفة الطعام وهامش الربح الإجمالي لصنف واحد، انطلاقاً من تكلفته وسعر بيعه.
- أداةحاسبة تسعير القائمةالسعر الذي يحتاجه الصنف لتحقيق نسبة تكلفة طعام مستهدفة، قبل الضريبة وبعدها.
خدمات أخرى من نوريفا
كل الخدمات →- تطوير قائمة الطعامبناء القائمة أو إعادة بنائها حول ما يمكن للمطبخ تنفيذه وما سيطلبه الضيف.
- هندسة قائمة الطعامإعادة ترتيب القائمة ليختار الضيوف الأطباق الأعلى ربحية.
- استراتيجية وهوية العلامة التجاريةنحدد استراتيجية العلامة التجارية وتموضعها وهويتها لتصبح مميزة ومتسقة وقابلة للنمو في قطاع الأغذية والمشروبات.
- إدارة وسائل التواصل الاجتماعيإدارة مستمرة لقنواتك تُبقي مطعمك حاضرًا في المحتوى وفي الحديث.
- استراتيجية المحتوىخطة محتوى مبنية على ما يحتاج المطعم لبيعه، لا على ما هو رائج.
- المنتجات الرقمية والويبمواقع وواجهات منتجات مصمّمة ومبنية لتكون سريعة وسهلة الوصول وقابلة للصيانة فعلياً.
تكلفة الوصفات
اطلب هذه الخدمة
أخبرنا عن مشروعك وما تحتاجه. كلما زادت التفاصيل، كان ردنا الأول أدق.
